Alimento funcional, su sabor es el más sutil de todas las variedades y también contiene menos calorías que las otras. Es enormemente nutritiva, ya que contiene proteínas, fibra, fósforo, hierro, potasio y zinc además de vitaminas B, E y omega 3. No contiene gluten, lo cual es un alimento perfecto para celiacos.

Promueve la salud del sistema digestivo, controla los niveles de azúcar en la sangre y aporta sensación de saciedad, regula el colesterol. Contiene lisina, esencial para el crecimiento de músculos, huesos y dientes. Aporta energía. Combate la anemia.

Puede prepararse cocida, al vapor o al horno. La forma habitual de consumir la quinoa es cocer los granos para después añadirlos a múltiples preparaciones como sopas, ensaladas y pudines. Su preparación es muy sencilla y similar a la del arroz.